エスプーマサイフォン

エル・ブジの本を借りてきたわけですが、
その中でエスプーマという技法で牡蠣の汁をムース状にして使っていたりしてびっくり。

つーか、干しダラがメジャーな食材なのか。
どおりでサンチャゴデコンポステラで妙に食卓に上ってたわけだ。
ポルトガルのアジの開きとか、
イベリア半島には妙に日本的な食材があるな。