かけ合わせで甘い麦

asahi.com： スイートコーンのように甘い小麦開発　日本製粉など
http://www.asahi.com/science/news/TKY200612120403.html

コーンはにおいが甘いけど、この麦のにおいはどうだろう？
匂いが普通の小麦と同じで、甘味が多いだけだと、
糖分を添加するのと違いが薄れる希ガスｗ

開発担当者は工業製品への応用が出来ないかっていってたけど、
でんぷんを分解するプロセスに負荷がかかりにくい、
バイオエタノールのいい原料になるのかもしれんね。

スイートコーンのように甘い小麦「スイートウィート」の開発に、東北農業研究センター（盛岡市）と日本製粉（東京都）のチームが成功した。遺伝子組み換え技術を使わず、品種をかけ合わせて実現した。パンや菓子に独特の風味・食感を加えられるほか、サラダなど新たな食材としての活用も期待できる。将来は甘味料の用途も視野に入れているという。

　通常の小麦は、種子の約７０％をでんぷんが占めている。同チームは、特定の遺伝子に目印をつけて遺伝子の有無を見分ける「ＤＮＡマーカー選抜技術」を利用。でんぷんを構成するアミロース、アミロペクチンをつくる酵素が足りない品種を開発した。この品種は、通常品種で７０％あったでんぷんが約２５％まで減り、糖度は通常の約２倍まで増えていることが確認できた。そこで「スイートウィート」と名付けた。